Ñoquis de calabaza al estilo romano (con ingredientes sin proteínas)

Los ñoquis al estilo romano con calabaza son la versión otoñal de la famosa receta romana. Sin embargo, el plato también es reclamado por algunos habitantes del norte de Italia por la presencia de mantequilla, que es un ingrediente popular en el norte. En cualquier caso, es una receta muy antigua que todavía se consume a menudo en las familias italianas hoy en día.

1. Primero, corta la calabaza, retira las semillas y la cáscara y cocínala en agua hirviendo durante unos 20 minutos.
2. Luego déjala enfriar y aplástala con un tenedor para obtener un puré que guardarás a un lado.
3. Para preparar los gnocchi, coloca la leche sin proteínas en una cacerola a fuego lento y añade 20 g de mantequilla, una pizca de sal y nuez moscada al gusto.
4. Cuando la leche empiece a hervir, añade la sémola removiendo enérgicamente con un batidor para evitar que se formen grumos.
5. Cuando la sémola se haya espesado, retírala del fuego y añade la clara de huevo, 20 g de queso Parmigiano Reggiano y el puré de calabaza y mezcla todo junto.
6. Transfiere la mezcla a una superficie ligeramente húmeda (bandeja o superficie de mármol) extendiéndola con una espátula hasta que tenga un espesor de 1 cm y espera 5 minutos para que se enfríe.
7. Con un cortapastas (o con un vaso) corta los gnocchi y colócalos en fila en una bandeja de horno engrasada
8. Derrite la mantequilla restante y rocía los gnocchi.
9. Finalmente, espolvoréales con el queso Parmigiano Reggiano restante y hornea en el horno precalentado a 200°C durante unos 20-25 minutos.