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Morue à la Vicenza

Facile, 1 heure et 15 minutes

Niveau : Facile

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Quantité : 2 personnes

Pays : Italie

Recette soumise par Serena Tassi au nom de la Société Italienne de Néphrologie
www.sinitaly.org

Ingrédients

400 g de stockfish (morue séchée à l'air, qui est l'ingrédient original de la recette) ou de morue salée
25 g de persil
1 oignon
250 ml de lait sans protéines
2 anchois
15 g de fromage Parmigiano Reggiano
1 morceau de beurre
farine selon le besoin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Calories par portion

395 kcal

Glucides

g 13,9

Lipides

g 13,9

Phosphate

mg 276

Potassium

mg 457

Protéine

g 45

Sodium

mg 157

Hachez finement l’oignon et mettez-le dans une poêle avec un filet d’huile à feu doux.
Ajoutez les anchois nettoyés et dessalés.
Ajoutez du persil finement haché.
Coupez grossièrement le stockfish après avoir retiré les épines.
Si vous utilisez de la morue salée, vous devez prendre en compte qu’elle doit être dessalée au moins depuis la veille, en changeant d’eau plusieurs fois.
Passez les morceaux de stockfish dans la farine puis versez-les dans la poêle avec l’oignon, en gardant toujours le feu doux pendant environ 2 minutes.
Ajoutez le lait et une noix de beurre et laissez cuire pendant environ une heure.
Une fois cuit, saupoudrez de fromage Parmesan et de poivre selon les besoins.