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Quenelles de betterave
Facile, 1 heure-1 heure et 15 minutes
Niveau : Facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 à 60 minutes
Rendement : 4 portions (18 boulettes)
Pays : Italie
Recette soumise par Serena Tassi au nom de la Société Italienne de Néphrologie
www.sinitaly.org
Cette recette a été révisée pour la qualité du contenu et les informations nutritionnelles par Alice Sabatino et Thais Maximo sous la coordination de Carla Avesani.
L'image est indicative ; les ingrédients réels peuvent varier.
Préparation
- Trempez 130 g de pain à faible teneur en protéines FLAVIS dans le lait.
- Coupez la betterave en petits morceaux et mixez.
- Égouttez le pain du lait et émiettez-le avec vos doigts.
- Ajoutez la betterave aux 120 g de mélange de pain puis ajoutez tous les autres ingrédients un par un, en mélangeant à chaque fois.
- Enveloppez dans du film plastique et laissez reposer pendant environ 30 minutes.
- Mélangez soigneusement la préparation et formez des boulettes d’environ 30 g chacune et placez-les sur un plateau.
- Préparez la sauce au safran en commençant par émincer le poireau.
- Versez la crème dans une casserole et ajoutez le poireau.
- Faites cuire pendant 10-15 minutes à feu doux. Retirez du feu et ajoutez le safran.
- Cuisez les boulettes dans une grande quantité d’eau bouillante pendant environ 10 minutes.
- Servez-les sur un lit de sauce au poireau et au safran.
Ingrédients
- 100 g de betteraves précuites (bouillies)
- 130 g de pain rassis ou mélange de pain à faible teneur en protéines
- 120 g de semoule ou mélange de pain à faible teneur en protéines
- 100 g de blanc d’oeuf (4 blancs d’oeuf)
- 40 g de fromage Parmigiano Reggiano
- 40 g de croûtons de pain brisés ou de crostinis brisés à faible teneur en protéines
- 80 g de lait végétal
- 270 g de crème liquide
- 100 g de poireau
- sachet de safran
- Noix de muscade et poivre à déguster
| INFORMATIONS NUTRITIONNELLES | Par portion avec farine faible en protéines | Par portions avec farine régulière |
|---|---|---|
| Énergie (Kcal) | 443 | 449 |
| Glucides (g) | 53 | 57 |
| Lipides (g) | 21 | 19 |
| Protéines (g) | 8,4 | 15 |
| Phosphate (mg) | 198 | 244 |
| Potassium (mg) | 294 | 373 |
| Sodium (mg)* *Le sel ajouté n'est pas inclus dans les informations nutritionnelles car les quantités peuvent varier. | 285 | 527 |