Gnocchi alla zucca in stile romano (con ingredienti privi di proteine)

Gli gnocchi di zucca alla romana sono la versione autunnale della famosa ricetta romana. Tuttavia, il piatto è rivendicato anche da alcuni abitanti del nord Italia per la presenza di burro, ingrediente molto popolare nel nord. In ogni caso, è una ricetta molto antica che viene ancora spesso consumata nelle famiglie italiane oggi.

1. Prima, taglia la zucca, rimuovi i semi e la buccia e bollila per circa 20 minuti.
2. poi lasciala raffreddare e schiacciala con una forchetta per ottenere una purea che terrai da parte.
3. Per preparare gli gnocchi, metti il latte senza proteine in una pentola a fuoco basso e aggiungi 20 g di burro, un pizzico di sale e noce moscata a piacere.
4. Quando il latte arriva a ebollizione, aggiungi la semola mescolando vigorosamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
5. Quando la semola si è addensata, togli la pentola dal fuoco e aggiungi l’albume d’uovo, 20 g di Parmigiano Reggiano e la purea di zucca e mescola tutto insieme.
6. Trasferisci il composto su una superficie leggermente bagnata (vassoio o superficie di marmo) stendendolo con una spatola ad uno spessore di 1 cm e attendi 5 minuti affinché si raffreddi.
7. Con un tagliapasta (o con un bicchiere) ritaglia gli gnocchi e disponili in fila su una teglia unta.
8. Sciogli il burro rimanente e irroralo sugli gnocchi.
9. Infine, cospargili con il Parmigiano Reggiano rimasto e infornali in un forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti.