Gnocchi alla zucca alla romana (con ingredienti privi di proteine)
Media, 1 ora e 30 minuti
Livello: Medio
Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Porzioni: 2 persone
Paese: Italia
Ricetta inviata da Serena Tassi per conto della Società Italiana di Nefrologia
www.sinitaly.org
Questa ricetta è stata revisionata per la qualità del contenuto e le informazioni nutrizionali da Alice Sabatino e Thais Maximo sotto la coordinazione di Carla Avesani.
Riguardo questa ricetta
Gli gnocchi di zucca alla romana sono la versione autunnale della famosa ricetta romana. Tuttavia, il piatto è rivendicato anche da alcuni abitanti del nord Italia per la presenza di burro, ingrediente molto popolare nel nord. In ogni caso, è una ricetta molto antica che viene ancora spesso consumata nelle famiglie italiane oggi.
Preparazione
- Innanzitutto, taglia la zucca, rimuovi i semi e la buccia e falla bollire per circa 20 minuti.
- Poi lasciala raffreddare e schiacciala con una forchetta per ottenere una purea che terrai da parte. Scarta l’acqua.
- Per preparare gli gnocchi, metti il latte di riso in una pentola a fuoco lento e aggiungi 20 g di burro, un pizzico di sale e noce moscata a piacere (aggiungi il sale secondo le indicazioni ricevute dal nefrologo o dal dietologo).
- Quando il latte inizia a bollire, aggiungi la semola mescolando vigorosamente con una frusta per evitare che si formino grumi.
- Quando la semola si sarà addensata, togli la pentola dal fuoco e aggiungi l’albume d’uovo, 20 g di Parmigiano Reggiano e la purea di zucca e mescola tutto insieme.
- Trasferisci il composto su una superficie leggermente bagnata (vassoio o superficie di marmo) distribuendolo con una spatola ad uno spessore di 1 cm e attendi 5 minuti perché si raffreddi.
- Con un tagliapasta (o con un bicchiere) ritaglia gli gnocchi e sistemali in fila su una teglia unta.
- Sciogli il burro rimanente e spargilo sugli gnocchi.
- Infine, spolverali con il Parmigiano Reggiano rimanente e inforna in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 min.
Ingredienti
- 200g polpa di zucca
- 125g semolino senza proteine o semolino normale
- 500g latte di riso (o latte senza proteine)
- 40g formaggio Parmigiano Reggiano
- 50g albume d’uovo
- 50g burro
- Noce moscata e sale a piacere
| INFORMAZIONI NUTRIZIONALI | Per porzione | Totale |
|---|---|---|
| Energia (Kcal) Energia semola a basso contenuto proteico (Kcal) | 655 664 | 1310 1328 |
| Carboidrati (g) Carboidrati semola a basso contenuto proteico (g) | 90 96 | 181 193 |
| Lipidi (g) Lipidi semola a basso contenuto proteico (g) | 26 26 | 52 52 |
| Proteine (g) Proteine semola a basso contenuto proteico (g) | 18 12 | 36 24 |
| Fosfato (mg) Fosfato semola a basso contenuto proteico (mg) | 289 186 | 577 371 |
| Potassio (mg) Potassio semola a basso contenuto proteico (mg) | 369 263 | 738 526 |
| Sodio (mg)* Sodio semola a basso contenuto proteico (mg) * non include il sodio dal sale aggiunto in quanto può variare | 312 312 | 624 624 |
