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Merluzzo alla Vicentina

Semplice, 1 ora e 15 minuti

Livello: Semplice

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Porzioni: 2 persone

Paese: Italia

Ricetta inviata da Serena Tassi a nome della Società Italiana di Nefrologia
www.sinitaly.org

Ingredienti

400 g di stoccafisso (merluzzo essiccato all'aria, che è l'ingrediente originale della ricetta) o baccalà salato
25 g di prezzemolo
1 cipolla
250 ml di latte senza proteine
2 acciughe
15 g di formaggio Parmigiano Reggiano
1 noce di burro
farina quanto basta
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Calorie per porzione

395 kcal

Carboidrati

g 13,9

Lipidi

g 13,9

Fosfato

mg 276

Potassio

mg 457

Proteina

g 45

Sodio

mg 157

Trita finemente la cipolla e mettila in una padella con un filo d’olio a fuoco basso.
Aggiungi le acciughe pulite e dissalate.
Aggiungi il prezzemolo finemente tritato.
Tagliare grossolanamente lo stoccafisso dopo aver rimosso le spine.
Se usi il baccalà devi tenere in considerazione che deve essere dissalato almeno dal giorno precedente, cambiando l’acqua diverse volte.
Passa i pezzi di stoccafisso nella farina e poi versali nella padella con la cipolla, mantenendo sempre il calore basso per circa 2 minuti.
Aggiungi il latte e un pezzo di burro e cuoci per circa un’ora.
Quando è cotto, spolvera con Parmigiano e pepe a piacimento.