Maultaschen

1. Bate dos huevos para la masa.
2. Añade harina y 40g (04 cucharadas) de agua.
3. Procede con la mano a una masa muy firme, pero suave.
4. Pega la masa y añade un poco de harina.
5. Envuelve en film transparente y deja reposar durante unos 30 minutos.
6. Pela las cebollas y córtalas en trozos finos.
7. Lava el perejil, sacúdelo para secarlo y pícalo finamente.
8. Remoja los panecillos en agua fría.
9. Lee la espinaca de hoja, lávela, viértela brevemente en agua caliente, refresca, escúrrela y exprímela ligeramente. Luego pica finamente.
10. Separa la yema y la clara de huevo. Mezcla la carne picada con la yema y la sal, pimienta y especias.
11. Añade cebolla, perejil y espinaca.
12. Exprime bien los panecillos, desmenúzalos y añádelos a los demás ingredientes. Mezcla todo bien.
13. Amasar la pasta de nuevo y extiéndala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener un cuadrado de aprox. 40 x 40 cm. Utiliza un cuchillo de masa o un cuchillo para cortar cuadrados de 8 x 8 cm.
14. Añade 1 cucharadita de relleno de espinacas en el centro de cada pedazo de masa.
15. Bate las claras de huevo y cubre dos bordes de masa de una mitad cuadrada.
16. Dobla la mitad de la masa sobre el relleno para formar rectángulos o triángulos. Presiona ligeramente para que escape el aire. Luego presiona firmemente en los bordes de las Maultaschen.
17. Lleva el caldo a ebullición, dejando la pasta con él en una olla abierta y calentándola durante 15 minutos hasta que suba a la superficie. Sirve las Maultaschen en caldo y espolvoreado con cebollino.

Consejo – Versión menos salada:
1. Cocina los raviolis en agua, al final del tiempo de cocción retíralos del agua con una cuchara ranurada y escúrrelos.
2. Pela 1 cebolla y córtala en aros.
3. Calienta 20 g de mantequilla en una sartén, dora las cebollas y viértelas sobre la pasta.