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Maultaschen

Medio, 1 ora e 30 minuti

Maultaschen

Livello: Medio

Tempo di preparazione: 1 ora

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni: 2 persone

Paese: Germania

Author

Ricetta inviata da Sabine Echterhoff per conto della Società Tedesca di Nefrologia
www.dgfn.eu

Informazioni su questa ricetta

Svevia, un ex ducato della Germania medievale.

Ingredienti

  • Per l'impasto:
  • 250 g di farina
  • 2 uova
  • acqua
  • Per il ripieno:
  • 1 cipolla
  • 1 rotolo del giorno prima
  • 1 cucchiaio di olio
  • 250 g di spinaci a foglia
  • 250 g di carne macinata
  • sale, pepe
  • 1 uovo
  • Erba cipollina per decorare

Calorie per porzione

497 kcal

Carboidrati

g 56

Lipidi

g 19

Fosfato

mg 300

Potassio

mg 710

Proteina

g 27

Sodio

mg 300

Preparazione

  1. Sbatti l’uovo per l’impasto.
  2. Aggiungi farina e 1-2 cucchiai di acqua.
  3. Impasta a mano fino a ottenere un impasto molto solido, ma liscio.
  4. Appiccica l’impasto, e aggiungi un po’ di farina.
  5. Avvolgi in pellicola e lascia riposare per circa 30 minuti.
  6. Sbuccia le cipolle e tagliale a pezzi fini.
  7. Lava il prezzemolo, asciuga e sminuzza finemente.
  8. Ammolla i panini in acqua fredda.
  9. Leggi foglie di spinaci, lava, versa brevemente in acqua calda, spegni, scola e spremi leggermente. Poi taglia finemente.
  10. Mescola la carne macinata con il tuorlo e le spezie.
  11. Aggiungi cipolla, prezzemolo e spinaci.
  12. Spremi bene i panini, sbriciolali e aggiungili agli altri ingredienti. Mescola bene tutto.
  13. Impasta nuovamente la pasta e stendila su una superficie di lavoro leggermente infarinata fino a ottenere un quadrato di circa 40 x 40 cm. Usa un coltello per impasto o un coltello per tagliare quadrati grandi 8 x 8 cm.
  14. Aggiungi 1 cucchiaio di ripieno di spinaci al centro di ogni pezzo di impasto.
  15. Sbatti gli albumi e spalmali su due bordi di impasto affiancati di una metà quadrata.
  16. Ripiega una metà dell’impasto sul ripieno per formare rettangoli o triangoli. Pressa leggermente in modo che l’aria esca. Poi premi saldamente sui bordi delle Maultaschen.
  17. Porta il brodo a ebollizione, metti la pasta in una pentola aperta e cuoci per 15 minuti fino a che risale in superficie. Servi le Maultaschen in brodo e spolvera con erba cipollina.

Suggerimento – Versione meno salata:

  1. Cuoce i ravioli in acqua, alla fine del tempo di cottura rimuovili dall’acqua con un mestolo forato e scola.
  2. Sbuccia 1 cipolla e tagliala a anelli.
  3. Scalda 20 g di burro in una padella, soffriggi le cipolle e versale sulla pasta.

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