Maultaschen

1. Schlagen Sie zwei Eier für den Teig.
2. Mehl und 40g (04 Esslöffel) Wasser hinzufügen.
3. Verarbeiten Sie den Teig von Hand zu einem sehr festen, aber glatten Teig.
4. Den Teig durchstechen und etwas Mehl hinzufügen.
5. In Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
6. Zwiebeln schälen und in feine Stücke schneiden.
7. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
8. Brötchen in kaltem Wasser einweichen.
9. Blattspinat lesen, waschen, kurz in heißes Wasser geben, abschrecken, abtropfen und leicht ausdrücken. Dann fein hacken.
10. Eigelb und Eiweiß trennen. Das Hackfleisch mit dem Eigelb und dem Salz Pfeffer und Gewürzen mischen.
11. Zwiebel, Petersilie und Spinat hinzufügen.
12. Die Brötchen gut ausdrücken, in Stücke zupfen und zu den anderen Zutaten geben. Alles gut mischen.
13. Den Teig für die Pasta erneut kneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von ca. 40 x 40 cm ausrollen. Mit einem Teigmesser oder einem Messer Quadrate von 8 x 8 cm schneiden.
14. Fügen Sie 1 Teelöffel Spinatfüllung in die Mitte jedes Teigstücks.
15. Eiweiß schlagen und zwei nebeneinander liegende Teigränder einer quadratischen Hälfte bestreichen.
16. Klappen Sie eine Hälfte des Teigs über die Füllung, um Rechtecke oder Dreiecke zu bilden. Drücken Sie leicht, damit die Luft entweicht. Dann an den Rändern der Maultaschen fest drücken.
17. Bringen Sie die Brühe zum Kochen, lassen Sie die Pasta darin in einem offenen Topf erhitzen und für 15 Minuten köcheln, bis sie an die Oberfläche steigt. Servieren Sie die Maultaschen in Brühe und bestreut mit Schnittlauch.

Tipp – Wenig Salz Version:
1. Die Ravioli in Wasser kochen, am Ende der Garzeit mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
2. Eine Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
3. Erhitzen Sie 20 g Butter in einer Pfanne, bräunen Sie die Zwiebeln und gießen Sie sie über die Pasta.