Guiso de Guisantes

1. Remoja las guisantes durante la noche en 1,5 litros de agua fría. Al día siguiente, quita la cebolla y córtala en pequeños cubos.
2. Desecha el agua del remojo, enjuaga los guisantes y déjalos escurrir.
3. Corta el panceta de cerdo en rodajas gruesas.
4. Calienta aceite en una cacerola amplia, añade panceta de cerdo y cebolla y sofríe.
5. Añade los guisantes con 1,2 l de agua fresca y cocer a fuego medio durante 1 hora.
6. Mientras tanto, limpia, lava y pela las verduras.
7. Parte las papas por la mitad. Corta las zanahorias, el apio y el puerro en rodajas gruesas.
8. Añade las verduras y la hoja de laurel a los guisantes, y remueve con el orégano.
9. Deja que el guiso se cocine durante otros 20 a 30 minutos hasta que las verduras estén cocidas.
10. Corta las salchichas en trozos.
11. Quita el laurel y el bacon del guiso.
12. Desecha la hoja de laurel y corta el bacon en trozos más pequeños.
13. Saca la mitad de las verduras y guisantes de la olla y tritura el resto del guiso en la batidora o con la ayuda de una licuadora. Vuelve a poner las verduras, guisantes, bacon y trozos de salchichas en el guiso.
14. Sazona con sal y pimienta. Cocina el guiso una vez más.
15. Vierte el guiso en platos hondos y espolvorea con perejil picado groseramente.

Para un menor contenido de potasio, cocina las patatas por separado.