The management of CKD complications from before to after the transition to dialysis
Stufato di Piselli
Media, 50 minuti
![Stufato di Piselli](https://www.era-online.org/wp-content/uploads/2022/11/Pea-Stew.jpg)
Livello: Medio
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Porzioni: 2 persone
Paese: Germania
![Author](https://www.era-online.org/wp-content/uploads/2022/11/German-Society-of-Nephrology.jpg)
Ricetta inviata da Sabine Echterhoff per conto della Società Tedesca di Nefrologia
www.dgfn.eu
Riguardo questa ricetta
Nota in tutta la Germania, ogni regione ha la sua ricetta.
Ingredienti
- 250 g di piselli gialli secchi
- 1 cipolla
- 200 g di pancetta di maiale stagionata
- 2 cucchiai di olio di colza
- 6 patate piccole (da bollire)
- 2 carote ¼ di sedano rapa
- 1 piccolo stelo di porro
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di maggiorana secca
- 4 salsicce (da 50 g ciascuna)
- sale, pepe ½ mazzetto di prezzemolo liscio
Calorie per porzione
689 kcal
Carboidrati
g 42
Lipidi
g 38
Fosfato
mg 408
Proteina
g 31
Sodio
mg 540
Preparazione
- Mettete a bagno i piselli per una notte in 1,5 litri di acqua fredda. Il giorno dopo, rimuovete la cipolla e tagliatela a cubetti sottili.
- Scolate l’acqua di ammollo, risciacquate i piselli e lasciateli scolare.
- Tagliate la pancetta di maiale a fette spesse.
- Riscaldate l’olio in una larga casseruola, aggiungete la pancetta di maiale e la cipolla e soffriggete.
- Aggiungete i piselli con 1,2 l di acqua fresca e lasciate cuocere a fuoco medio per 1 ora.
- Nel frattempo, pulite, lavate e pelate le verdure.
- Tagliate a metà le patate. Carota, sedano e porro tagliate a spesse fette.
- Aggiungete le verdure e la foglia di alloro ai piselli, e mescolate con il maggiorana.
- Lasciate cuocere lo stufato per altri 20-30 minuti fino a quando le verdure sono cotte.
- Tagliate le salsicce a pezzi.
- Togliete l’alloro e il bacon dallo stufato.
- Buttate via la foglia di alloro e tagliate il bacon in pezzi più piccoli.
- Prelevate metà delle verdure e dei piselli dalla pentola e frullate il resto dello stufato nel mixer o con l’aiuto di un frullatore. Rimettete le verdure, i piselli, il bacon e i pezzi di salsiccia nel stufato.
- Condite con sale e pepe. Cuocete ancora una volta.
- Versate lo stufato in piatti profondi e spolverate con prezzemolo tritato grossolanamente.
Per meno potassio cucinate le patate separatamente.