Ragoût de Pois

1. Faire tremper les pois toute la nuit dans 1,5 litres d’eau froide. Le lendemain, retirer l’oignon et le couper en petits cubes.
2. Jeter l’eau de trempage, rincer les pois et laisser égoutter.
3. Couper le ventre de porc en tranches épaisses.
4. Chauffer l’huile dans une grande casserole, ajouter le ventre de porc et l’oignon et les faire revenir.
5. Ajouter les pois avec 1,2 l d’eau fraîche et laisser mijoter pendant 1 heure à feu moyen.
6. Pendant ce temps, nettoyer, laver et peler les légumes.
7. Couper les pommes de terre en deux. Couper la carotte, le céleri et le poireau en tranches épaisses.
8. Ajouter les légumes et la feuille de laurier aux pois, et incorporer le marjolaine.
9. Laisser mijoter le ragoût pendant 20 à 30 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
10. Couper les saucisses en morceaux.
11. Retirer le laurier et le bacon du ragoût.
12. Jeter la feuille de laurier et couper le bacon en petits morceaux.
13. Retirer la moitié des légumes et des pois du pot, et mixer le reste du ragoût dans le mixeur ou avec l’aide d’un mixeur. Remettre les légumes, les pois, le bacon et les morceaux de saucisse retirés dans le ragoût.
14. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faire mijoter une fois de plus.
15. Verser le ragoût dans des assiettes creuses et saupoudrer de persil grossièrement haché.

Pour moins de potassium, cuisez les pommes de terre séparément.