Endocrine functions of the bone and their potential contributions to systemic CKD complications
Römische Kürbis-Gnocchi (mit proteinfreien Zutaten)
Mittel, 1 Stunde und 30 Minuten
Stufe: Mittel
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Ergibt: 2 Personen
Land: Italien
Rezept eingereicht von Serena Tassi im Namen der Società Italiana di Nefrologia
www.sinitaly.org
Dieses Rezept wurde in Bezug auf Qualität und Nährwertangaben von Alice Sabatino und Thais Maximo unter der Koordination von Carla Avesani überarbeitet.
Über dieses Rezept
Römische Kürbis-Gnocchi ist die Herbstversion des berühmten römischen Rezepts. Allerdings beanspruchen einige Einwohner Norditaliens dieses Gericht aufgrund der Anwesenheit von Butter, die eine beliebte Zutat im Norden ist. Auf jeden Fall handelt es sich um ein sehr altes Rezept, das heute noch oft in italienischen Familien verzehrt wird.
Vorbereitung
- Zuerst den Kürbis schneiden, die Samen entfernen und schälen und etwa 20 Minuten lang kochen.
- Lassen Sie es dann abkühlen und zerdrücken es mit einer Gabel, um ein Püree zu erhalten, das Sie beiseite stellen. Das Wasser wegwerfen.
- Um die Gnocchi zuzubereiten, geben Sie die Reismilch in einen Topf bei niedriger Hitze und fügen Sie 20 g Butter, eine Prise Salz und Muskatnuss nach Bedarf hinzu (fügen Sie Salz gemäß den Empfehlungen von Nephrologe oder Diätetiker hinzu).
- Wenn die Milch zu kochen beginnt, fügen Sie den Grieß unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen hinzu, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
- Wenn der Grieß verdickt ist, entfernen Sie ihn aus der Hitze und fügen Sie das Eiweiß, 20 g Parmigiano Reggiano Käse und das Kürbispüree hinzu und mischen Sie alles zusammen.
- Übertragen Sie die Mischung auf eine leicht feuchte Oberfläche (Tablett oder Marmoroberfläche), verteilen Sie diese mit einem Spachtel auf eine Dicke von 1 cm und warten Sie 5 Minuten, bis sie abkühlt.
- Mit einem Gebäckausstecher (oder mit einem Glas) die Gnocchi ausstechen und sie in einer Reihe auf einem gefetteten Backblech anordnen.
- Schmelzen Sie die restliche Butter und bestreuen Sie die Gnocchi damit.
- Bestreuen Sie sie schließlich mit dem restlichen Parmigiano Reggiano Käse und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 20-25 min.
Zutaten
- 200g Kürbisfleisch
- 125g proteinfreies Grieß oder normales Grieß
- 500g Reismilch (oder proteinfreie Milch)
- 40g Parmigiano Reggiano Käse
- 50g Eiweiß
- 50g Butter
- Muskatnuss und Salz nach Geschmack
| NÄHRWERTANGABEN | Pro Portion | Insgesamt |
|---|---|---|
| Energie (Kcal) Energie niedrig-protein Semolina (Kcal) | 655 664 | 1310 1328 |
| Kohlenhydrate (g) Kohlenhydrate niedrig-protein Semolina (g) | 90 96 | 181 193 |
| Lipide (g) Lipide niedrig-protein Semolina (g) | 26 26 | 52 52 |
| Protein (g) Protein niedrig-protein Semolina (g) | 18 12 | 36 24 |
| Phosphat (mg) Phosphat niedrig-protein Semolina (mg) | 289 186 | 577 371 |
| Kalium (mg) Kalium niedrig-protein Semolina (mg) | 369 263 | 738 526 |
| Natrium (mg)* Natrium niedrig-protein Semolina (mg) * es enthält nicht das Natrium aus dem zugesetzten Salz, da es variieren kann | 312 312 | 624 624 |
