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Kabeljau nach Vicenza-Art

Medium, 1 Stunde und 20 Minuten

Stufe: Mittel

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde

Ergibt: 5 Portionen – 80g Kabeljau pro Portion

Land: Italien

Rezept eingereicht von Serena Tassi im Auftrag der Società Italiana di Nefrologia
www.sinitaly.org

Dieses Rezept wurde im Hinblick auf qualitativen Inhalt und Nährwertangaben von Alice Sabatino und Thais Maximo unter der Koordination von Carla Avesani überarbeitet.

Das Bild dient nur zur Veranschaulichung; die tatsächlichen Zutaten können variieren.

Vorbereitung

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit einem Spritzer Öl bei niedriger Hitze geben.
Fügen Sie die gereinigten und entsalzenen Sardellen hinzu.
Fügen Sie die fein gehackte Petersilie hinzu.
Schneiden Sie den Stockfisch grob, nachdem Sie die Dornen entfernt haben. – Wenn Sie gesalzenen Kabeljau verwenden, müssen Sie berücksichtigen, dass dieser mindestens vom Vortag entsalzen werden muss und das Wasser mehrfach gewechselt werden sollte.
Die Stücke des Stockfisches in das Mehl geben und dann in die Pfanne mit der Zwiebel geben, immer bei niedriger Hitze für etwa 2 Minuten halten.
Fügen Sie die Milch und ein Stück Butter hinzu und kochen Sie für etwa eine Stunde.
Wenn es gekocht ist, bestreuen Sie es mit Parmesankäse und Pfeffer nach Bedarf.

Zutaten

400 g Stockfisch (es ist möglich luftgetrockneten Kabeljau oder Trockenfisch zu verwenden) *
25 g Petersilie
100 g Zwiebel (1 Stück)
250 ml proteinfreie Milch
10 g Anchovis (2 Stück)
15 g Parmigiano Reggiano Käse
10 g Butter (1 Stück)
30 g Mehl oder FLAVIS proteinarme Brotmischung
10 g extra natives Olivenöl (2 Esslöffel)

NÄHRWERTANGABEN	Pro Portion mit Flavis Mehl	Pro Portionen mit normalem Mehl
Energie (Kcal)	195	193
Kohlenhydrate (g)	6,9	6,2
Lipide (g)	6,5	5,5
Protein (g)	26	26
Phosphat (mg)	192	195
Kalium (mg)	460	466
Natrium (mg)* *Zugesetztes Salz ist nicht in den Nährwertangaben enthalten, da die Mengen variieren können.	11035	11035