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Nhoque de abóbora à moda romana (com ingredientes sem proteínas)

Médio, 1 hora e 30 minutos

Nhoque de abóbora à moda romana (com ingredientes sem proteínas)

Nível: Médio

Tempo de preparação: 60 minutos

Tempo de cozedura: 25 minutos

Rendimento: 2 pessoas

País: Itália

Author

Receita submetida por Serena Tassi em nome da Società Italiana di Nefrologia
www.sinitaly.org

Esta receita foi revisada para qualidade de conteúdo e informações nutricionais por Alice Sabatino e Thais Maximo sob a coordenação de Carla Avesani.

Sobre esta receita

Gnocchi de abóbora à romana é a versão de outono da famosa receita romana. No entanto, o prato também é reivindicado por alguns habitantes do norte da Itália pela presença de manteiga, que é um ingrediente popular no norte. De qualquer forma, é uma receita muito antiga que ainda é frequentemente consumida nas famílias italianas hoje.

Preparação

  1. Primeiro, corte a abóbora, remova as sementes e casca e coza-a por cerca de 20 minutos.
  2. Em seguida, deixe arrefecer e esmague-a com um garfo para obter um puré que irá guardar de lado. Descarte a água.
  3. Para preparar os gnocchis, coloque o leite de arroz numa panela em lume brando e adicione 20 g de manteiga, uma pitada de sal e noz-moscada a gosto (adicione sal de acordo com as recomendações recebidas do nefrologista ou nutricionista).
  4. Quando o leite começar a ferver, adicione a sêmola mexendo vigorosamente com um batedor de varas para evitar a formação de grumos.
  5. Quando a sêmola estiver espessada, retire-a do calor e adicione a clara de ovo, 20 g de queijo Parmigiano Reggiano e o puré de abóbora e misture tudo junto.
  6. Transfira a mistura para uma superfície ligeiramente molhada (bandeja ou superfície de mármore) espalhando-a com uma espátula até obter uma espessura de 1 cm e aguarde 5 minutos para que arrefeça.
  7. Com um cortador de massa (ou com um copo) corte os gnocchis e arrume-os em fila numa assadeira untada.
  8. Derreta o restante manteiga e polvilhe os gnocchis.
  9. Finalmente, polvilhe-os com o restante queijo Parmigiano Reggiano e leve-os ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20-25 min.

Ingredientes

  • 200g de polpa de abóbora
  • 125g de semolina sem proteínas ou semolina normal
  • 500g de leite de arroz (ou leite sem proteínas)
  • 40g de queijo Parmigiano Reggiano
  • 50g de clara de ovo
  • 50g de manteiga
  • Noz-moscada e sal a gosto
INFORMAÇÃO NUTRICIONALPor porçãoTotal
Energia (Kcal)
Energia sêmola de baixa proteína (Kcal)
655
664
1310
1328
Hidratos de Carbono (g)
Hidratos de Carbono da sêmola de baixa proteína (g)
90
96
181
193
Lípidos (g)
Lípidos da sêmola de baixa proteína (g)
26
26
52
52
Proteína (g)
Proteína da sêmola de baixa proteína (g)
18
12
36
24
Fosfato (mg)
Fosfato da sêmola de baixa proteína (mg)
289
186
577
371
Potássio (mg)
Potássio da sêmola de baixa proteína (mg)
369
263
738
526
Sódio (mg)*
Sódio da sêmola de baixa proteína (mg)
* não inclui o sódio do sal adicionado, pois pode variar
312
312
624
624

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