Gnocchis de potiron à la romaine (avec des ingrédients sans protéines)
Moyen, 1 heure et 30 minutes
Niveau : Moyen
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Quantité : 2 personnes
Pays : Italie
Recette soumise par Serena Tassi au nom de la Società Italiana di Nefrologia
www.sinitaly.org
Cette recette a été révisée pour la qualité de son contenu et ses informations nutritionnelles par Alice Sabatino et Thais Maximo sous la coordination de Carla Avesani.
À propos de cette recette
Les gnocchis à la romaine au potiron sont la version automnale de la célèbre recette romaine. Cependant, le plat est également revendiqué par certains habitants du nord de l’Italie en raison de la présence de beurre, un ingrédient populaire dans le nord. Quoi qu’il en soit, c’est une recette très ancienne qui est encore souvent consommée dans les familles italiennes aujourd’hui.
Préparation
- Tout d’abord, coupez la citrouille, retirez les graines et la peau et faites-la bouillir pendant environ 20 minutes.
- Ensuite, laissez-la refroidir et écrasez-la avec une fourchette pour obtenir une purée que vous garderez de côté. Jetez l’eau.
- Pour préparer les gnocchis, placez le lait de riz dans une casserole à feu doux et ajoutez 20 g de beurre, une pincée de sel et de la noix de muscade selon vos besoins (ajoutez du sel selon les recommandations reçues du néphrologue ou du diététicien).
- Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez la semoule en remuant vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Lorsque la semoule a épaissi, retirez-la du feu et ajoutez le blanc d’oeuf, 20 g de fromage Parmigiano Reggiano et la purée de citrouille et mélangez le tout.
- Transférez le mélange sur une surface légèrement humide (plateau ou surface de marbre) en l’étalant avec une spatule à une épaisseur de 1 cm et attendez 5 minutes pour qu’il refroidisse.
- Avec un découpoir à pâtisserie (ou avec un verre) découpez les gnocchis et placez-les en rang sur une plaque de cuisson graissée.
- Faites fondre le reste du beurre et saupoudrez les gnocchis.
- Enfin, saupoudrez-les avec le reste du fromage Parmigiano Reggiano et faites-les cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 20-25 min.
Ingrédients
- 200g de pulpe de citrouille
- 125g de semoule sans protéines ou semoule normale
- 500g de lait de riz (ou lait sans protéines)
- 40g de fromage Parmigiano Reggiano
- 50g de blanc d’œuf
- 50g de beurre
- Noix de muscade et sel au goût
| FACTS NUTRITIONNELS | Par portion | Total |
|---|---|---|
| Énergie (Kcal) Énergie semoule à faible teneur en protéines (Kcal | 655 664 | 1310 1328 |
| Glucides (g) Glucides semoule à faible teneur en protéines (g) | 90 96 | 181 193 |
| Lipides (g) Lipides semoule à faible teneur en protéines (g) | 26 26 | 52 52 |
| Protéines (g) Protéines semoule à faible teneur en protéines (g) | 18 12 | 36 24 |
| Phosphate (mg) Phosphate semoule à faible teneur en protéines (mg) | 289 186 | 577 371 |
| Potassium (mg) Potassium semoule à faible teneur en protéines (mg) | 369 263 | 738 526 |
| Sodium (mg)* Sodium semoule à faible teneur en protéines (mg) * Il ne comprend pas le sodium du sel ajouté car il peut varier | 312 312 | 624 624 |
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