The management of CKD complications from before to after the transition to dialysis
Gâteau Forêt-Noire
Difficile, 2 heures
Niveau : Difficile
Temps de préparation : 1 heure et 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions : 2 personnes
Pays : Allemagne
Recette soumise par Sabine Echterhoff au nom de la Société Allemande de Néphrologie
www.dgfn.eu
À propos de cette recette
Travaille en Allemagne depuis 1930. Les origines exactes ne sont pas claires, elles ne sont pas nécessairement dans la Forêt Noire.
Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 5 oeufs
- 120 g de sucre
- 125 g de farine
- 30 g de cacao en poudre
- Pour la pâte à pétrir:
- 125 g de farine
- 10 g de poudre de cacao
- 1 pointe de couteau de levure chimique
- 1 pointe de couteau de levure chimique
- 1 sucre vanillé 7
- 5 g de beurre doux
- Pour la garniture :
- 750 g de crème
- 20 g de sucre vanillé
- 30 g de gélatine de sucre glacé / AgarAgar
- 100 ml de kirsch
- 500 g de cerises aigres (verre) flocon de chocolat
Calories par portion
485 kcal
Glucides
g 49
Lipides
g 30
Phosphate
mg 148
Protéine
g 9
Sodium
mg 85
Préparation
- Préchauffez le four à 200 ° C (180 ° C en chaleur tournante). Pour la pâte, mélangez la farine avec le cacao et la levure chimique, puis ajoutez les ingrédients restants. Utilisez les crochets à pâte d’un mixeur à main pour obtenir une pâte lisse. Formez la pâte en boule. Étalez la pâte sur le plateau du moule à charnière. Piquez le sol plusieurs fois avec une fourchette et placez-le autour du bord du moule à charnière.
- Faites cuire pendant 10-12 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C (160 ° C en chaleur tournante). Laissez ensuite refroidir sur une grille à gâteau.
- Pour la pâte à biscuit, graissez le fond du moule à charnière et disposez du papier parchemin. Séparez les œufs et battez les blancs d’œufs avec les batteurs jusqu’à obtenir une neige ferme. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporez délicatement les blancs d’œufs. Mélangez la farine avec la levure chimique et le cacao et remuez au niveau le plus bas sous la masse. Mettez la pâte dans le moule à charnière et faites cuire à la même température que la pâte à pétrir.
- Le temps de cuisson est d’environ 25 minutes. Laissez le fond refroidir sur une grille et retirez soigneusement le papier cuisson. Lorsque le biscuit est froid, coupez le fond une fois horizontalement. Pour la garniture, égouttez bien les cerises aigres dans une passoire. Recueillez le liquide en même temps.
- Mettez de côté 12 à 16 cerises pour la garniture. Préparez la gélatine / AgarAgar selon les instructions. Mélangez avec 200 ml de jus de cerise et 2 cuillères à soupe de sucre. Incorporez les cerises et mettez la préparation au frais. Aromatisez avec du kirsch à volonté. Préparez la gélatine / AgarAgar selon les instructions du paquet pour 750 ml de liquide. Battez la crème presque ferme, ajoutez la solution de gélatine / AgarAgar tout en battant et fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Tamisez le sucre glace et mélangez avec le sucre vanillé. Ajoutez-le sous la crème.
- Placez la pâte à pétrir sur une assiette à gâteau. Répartissez les cerises sur le sol en laissant 1 cm au bord. Étalez 1/3 de la crème dessus, placez le bas du biscuit sur la crème et appuyez légèrement. Arrosez le biscuit avec un peu de kirsch ou de jus de cerise. Badigeonnez avec la moitié de la crème restante, mettez le dessus, arrosez et appuyez légèrement. Ajoutez 3 cuillères à soupe de crème à la poche à douille. Étalez le reste de la crème sur la surface et le bord du gâteau de manière uniforme.
- Garnissez le bord et la surface de copeaux de chocolat. À l’aide de la crème de la poche à douille, pulvérisez 16 rosettes sur le gâteau et décorez-le avec les cerises.
- Réfrigérez pendant au moins 4 heures.
