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Bolo Floresta Negra

Difícil, 2 horas

Bolo Floresta Negra

Nível: Difícil

Tempo de preparação: 1 hora e 30 minutos

Tempo de cozedura: 35 minutos

Rendimento: 2 pessoas

País: Alemanha

Author

Receita submetida por Sabine Echterhoff em nome da Sociedade Alemã de Nefrologia
www.dgfn.eu

Sobre esta receita

Tem estado a trabalhar na Alemanha desde 1930. As origens exatas são incertas, não estão necessariamente na Floresta Negra.

Ingredientes

  • Para o biscoito:
  • 5 ovos
  • 120 g de açúcar
  • 125 g de farinha
  • 30 g de cacau em pó
  • Para a massa a amassar:
  • 125 g de farinha
  • 10 g de cacau em pó
  • 1 ponta de faca de fermento em pó
  • 1 ponta de faca de fermento em pó
  • 1 açúcar de baunilha 7
  • 5 g de manteiga macia
  • Para o recheio:
  • 750 g de natas
  • 20 g de açúcar de baunilha
  • 30 g de gelatina açucarada gelada / AgarAgar
  • 100 ml de kirsch
  • 500 g de cerejas azedas (vidro) lascas de chocolate

Calorias por porção

485 kcal

Carboidratos

g 49

Lípidos

g 30

Fosfato

mg 148

Proteína

g 9

Sódio

mg 85

Preparação

  1. Pré-aquecer o forno a 200 ° C (180 ° C com ar circulante). Para a massa, misture a farinha com o cacau e o fermento e adicione os ingredientes restantes. Use os ganchos de massa de um mixer manual para fazer uma massa suave. Forme a massa em uma bola. Abra a massa na bandeja da forma de mola. Espete o chão várias vezes com um garfo e coloque-o ao redor da borda da forma de mola.
  2. Asse por 10-12 minutos em um forno pré-aquecido a 180 ° C (160 ° C de convecção). Em seguida, deixe esfriar em uma grade de bolo.
  3. Para a massa do biscoito, unte o fundo da forma de mola e forre com papel manteiga. Separe os ovos e bata as claras com as barras de agitação até obter uma neve firme. Misture as gemas com o açúcar e o açúcar de baunilha até ficar espumoso. Adicione as claras em neve. Misture a farinha com o fermento e o cacau e mexa no nível mais baixo abaixo da massa. Coloque a massa na forma de mola e asse à mesma temperatura que a massa de amassar.
  4. O tempo de cozimento é de cerca de 25 minutos. Permita que o fundo esfrie em uma grade e retire cuidadosamente o papel manteiga. Quando o biscoito estiver frio, corte o fundo uma vez horizontalmente. Para o recheio escorra bem as cerejas ácidas em uma peneira. Colete o líquido ao mesmo tempo.
  5. Reserve 12 a 16 cerejas para a guarnição. Prepare a gelatina / AgarAgar de acordo com as instruções. Misture com 200 ml de suco de cereja e 2 colheres de sopa de açúcar. Mexa nas cerejas e esfrie a mistura. Adicione kirsch a gosto. Prepare a gelatina / AgarAgar de acordo com as instruções da embalagem para 750 ml de líquido. Bata o creme quase firme, adicione a solução de gelatina / AgarAgar durante a batida e bata o creme até ficar firme. Peneire o açúcar de confeiteiro e misture com o açúcar de baunilha. Mexa sob o creme.
  6. Coloque a massa de amassar em um prato de bolo. Espalhe as cerejas no chão, deixando 1 cm na borda. Espalhe 1/3 do creme por cima, coloque o pão de ló inferior sobre o creme e pressione levemente. Regue o bolo com um pouco de kirsch ou suco de cereja. Pincele com metade do creme restante, coloque a cobertura de solo, regue e pressione levemente. Adicione 3 colheres de sopa de creme ao saco de confeitar. Espalhe o creme restante na superfície e na borda do bolo de maneira uniforme.
  7. Enfeite a borda e a superfície do bolo com raspas de chocolate. Usando o creme do saco de confeitar, pulverize 16 rosetas no bolo e decore com cerejas.
  8. Deixe esfriar por pelo menos 4 horas.

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