Bolo Floresta Negra
Difícil, 2 horas
Nível: Difícil
Tempo de preparação: 1 hora e 30 minutos
Tempo de cozedura: 35 minutos
Rendimento: 2 pessoas
País: Alemanha
Receita submetida por Sabine Echterhoff em nome da Sociedade Alemã de Nefrologia
www.dgfn.eu
Sobre esta receita
Tem estado a trabalhar na Alemanha desde 1930. As origens exatas são incertas, não estão necessariamente na Floresta Negra.
Ingredientes
- Para o biscoito:
- 5 ovos
- 120 g de açúcar
- 125 g de farinha
- 30 g de cacau em pó
- Para a massa a amassar:
- 125 g de farinha
- 10 g de cacau em pó
- 1 ponta de faca de fermento em pó
- 1 ponta de faca de fermento em pó
- 1 açúcar de baunilha 7
- 5 g de manteiga macia
- Para o recheio:
- 750 g de natas
- 20 g de açúcar de baunilha
- 30 g de gelatina açucarada gelada / AgarAgar
- 100 ml de kirsch
- 500 g de cerejas azedas (vidro) lascas de chocolate
Calorias por porção
485 kcal
Carboidratos
g 49
Lípidos
g 30
Fosfato
mg 148
Proteína
g 9
Sódio
mg 85
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 200 ° C (180 ° C com ar circulante). Para a massa, misture a farinha com o cacau e o fermento e adicione os ingredientes restantes. Use os ganchos de massa de um mixer manual para fazer uma massa suave. Forme a massa em uma bola. Abra a massa na bandeja da forma de mola. Espete o chão várias vezes com um garfo e coloque-o ao redor da borda da forma de mola.
- Asse por 10-12 minutos em um forno pré-aquecido a 180 ° C (160 ° C de convecção). Em seguida, deixe esfriar em uma grade de bolo.
- Para a massa do biscoito, unte o fundo da forma de mola e forre com papel manteiga. Separe os ovos e bata as claras com as barras de agitação até obter uma neve firme. Misture as gemas com o açúcar e o açúcar de baunilha até ficar espumoso. Adicione as claras em neve. Misture a farinha com o fermento e o cacau e mexa no nível mais baixo abaixo da massa. Coloque a massa na forma de mola e asse à mesma temperatura que a massa de amassar.
- O tempo de cozimento é de cerca de 25 minutos. Permita que o fundo esfrie em uma grade e retire cuidadosamente o papel manteiga. Quando o biscoito estiver frio, corte o fundo uma vez horizontalmente. Para o recheio escorra bem as cerejas ácidas em uma peneira. Colete o líquido ao mesmo tempo.
- Reserve 12 a 16 cerejas para a guarnição. Prepare a gelatina / AgarAgar de acordo com as instruções. Misture com 200 ml de suco de cereja e 2 colheres de sopa de açúcar. Mexa nas cerejas e esfrie a mistura. Adicione kirsch a gosto. Prepare a gelatina / AgarAgar de acordo com as instruções da embalagem para 750 ml de líquido. Bata o creme quase firme, adicione a solução de gelatina / AgarAgar durante a batida e bata o creme até ficar firme. Peneire o açúcar de confeiteiro e misture com o açúcar de baunilha. Mexa sob o creme.
- Coloque a massa de amassar em um prato de bolo. Espalhe as cerejas no chão, deixando 1 cm na borda. Espalhe 1/3 do creme por cima, coloque o pão de ló inferior sobre o creme e pressione levemente. Regue o bolo com um pouco de kirsch ou suco de cereja. Pincele com metade do creme restante, coloque a cobertura de solo, regue e pressione levemente. Adicione 3 colheres de sopa de creme ao saco de confeitar. Espalhe o creme restante na superfície e na borda do bolo de maneira uniforme.
- Enfeite a borda e a superfície do bolo com raspas de chocolate. Usando o creme do saco de confeitar, pulverize 16 rosetas no bolo e decore com cerejas.
- Deixe esfriar por pelo menos 4 horas.
